Ich würde nicht gleich auf Stress oder Nervosität tippen.
Er scheint das ja bei Dingen zu tun, die ihm gefallen und gut tun.
Für mich klingt das eher nach freudiger Aufregung, also nichts schlimmen.
Das macht nicht jeder Hund, aber mein Neo ist da z.B. ein echter Spezialist.
Wenn ich ihn streichele und mit den Fingerspitzen seinen Rücken hoch und runter massiere, dann klappert er manchmal so genussvoll mit den Zähnen dass es sich anhört, als habe er Schüttelfrost und zudem noch ein paar Kastagnetten verschluckt.